منتـديـات مــزايـن - لحوم الإبل تركيب وتحاليل

لحوم الإبل تركيب وتحاليل :
الإبل تنتج البروتين الحيواني (الحليب واللحم) بكميات كبيرة وبتكاليف إنتاج أقل من جميع أنواع الحيوانات الأخرى , فهي لا تحتاج إلى حظائر ولا إلى أدوات ومستلزمات إنتاج وأعلاف نستوردها , ولها القدرة على تحويل الشوك والنباتات الفقيرة الجافة إلى أفضل أنواع البروتين الحيواني .
وتبين من الدراسات الحديثة أن مكونات لحم الإبل الطازج كالأتي :
الرماد 0.89 % الدهون الخام 1.15 % البروتين الخام19.52 % الرطوبة 78.7 %
ومن التحليل الكيميائي للحم الجملي الطازج يتبين الأتي :
م المكونات النسبة المئوية %
1 الرقم الهيدروجيني PH 5.8
2 الأحماض الدهنية 0.23
3 رقم البيروكسيد 0.76
4 الكولسترول ملم / 100 جم 75.11
5 الصبغات ملم / 100 جم 33.78
6 الأوكسي ميغلوبين 49.87
7 الميتاميوغلوبين 16.35

ويتميز اللحم الجملي بارتفاع محتواه من الصوديوم وانخفاض البوتاسيوم عن أنواع اللحوم الأخرى . وارتفاع نسبة الكالسيوم في عضلة الفخذ فقط في اللحم الجملي عن بقية اللحوم الأخرى , أما الحديد والزنك فينخفض مستواهما في اللحم الجملي عن بقية لحوم الحيوانات الأخرى . واللحم الجملي من أهم مصادر البروتين الحيواني الذي يحتوي على نسبة قليلة من الكولسترول لذلك ينصح باستهلاكه للأشخاص الذين يعانون اضطرابات القلب والشرايين .

وبمقارنة دهون الإبل بالحيوانات الأخرى يتبين الأتي :

الحيوان السيولة التجميد الرقم اليودي الوزن النوعي رقم التصبن
الجمال 48.70 36.80 36.80 0.93 200
الأبقار 50.00 38.30 38.30 0.95 200
الأغنام 55.00 41.30 46.30 0.96 198

ومن المعروف أن نسبة دهن السنام تساوي 82.1 % من الدهن الكلي . ومن عدم تعود أهل المدن على استهلاك هذا النوع من اللحوم قد يرجع هذا إلى بعض العادات الموروثة والمغروسة أو لعدم تعوده على استهلاك هذا المنتج وذلك لما صاحبها من معلومات مغلوطة فالبعض يعتقد أنها لا تنضج بسهولة وبعض النسوة يعتقدون أنها تطيل فترة الحمل لدى المرأة ويعتقد آخرون أن لها رائحة غير محببة . ومع أن التركيب الكيميائي للحم الجملي لا يختلف عن الحيوانات الأخرى وخاصة الأبقار . ونجد أن الإبل الصغيرة التي يتراوح عمرها بين السنة والثلاث سنوات لحومها أكثر طراوة وأحسن مذاقاً من الإبل الكبيرة وقد ذكرت بعض الدراسات أن لحم الإبل الصغيرة تشبه لحوم الأبقار في جودة الطعم وحسن القوام .

منقول للفائده